暖、闻、饮、吸,跟着“美食大师”一起品鉴意大利橄榄油

Di Pubblicato Dicembre 02, 2019

“把杯子放到两手之间摩擦,加热到人体的温度;第一步,用鼻子闻,每次只能用一个鼻孔闻你们闻到了什么味道?

刚割过的草地、迷迭香、百里香、青番茄……

第二步,用嘴巴品尝,用舌头蘸取一部分橄榄油,涂到上颚,做一个吸的动作,让空气通过牙齿进入口腔,你们尝到了什么味道?

洋蓟的苦味,芝麻菜的辛辣味,有微微的苦味和辛辣味说明这是品质很高的橄榄油,因为其中含有抗氧化的酚类物质。”

 

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安杰洛·罗·孔蒂博士

伴随着意大利慢食协会培训师和意大利宪兵核反物理与医疗保健机构合作者安杰洛·罗·孔蒂(Angelo Lo Conte)博士的讲解,现场嘶嘶声此起彼伏,大家端详起手中那杯金黄澄澈的液体。这是今年11月21日在北京举行的“意大利橄榄油美食大师课”媒体专场发生的一幕。

 

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布鲁诺 意大利对外贸易委员会北京办事处首席代表

暨中国区以及蒙古国总协调

2019年11月21日至22日,在第四届全球意大利美食周期间,意大利对外贸易委员会北京办事处(ICE-ITA Italian Trade Agency)与国际慢食协会(Slow Food)在京主办了3场“意大利橄榄油美食大师课”,此次课程得到意大利驻华大使馆(Embassy of Italy to the People’s Republic of China)的大力支持。

“橄榄油品鉴大师课”由该领域的领先专家安杰洛·罗·孔蒂博士亲自教授。3场大师课分别为厨师专场、媒体专场和北京联合大学旅游学院专场。在现场,安杰洛·罗·孔蒂博士与专业厨师、媒体朋友及专业院校学生共同对来自意大利的三款经典特级初榨橄榄油进行了品鉴。

 

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厨师专场合影

作为地中海式饮食的核心之一,橄榄油是公认的优质食用油。顶级橄榄油更是高星级米其林餐厅必备的料理水准试金石。公元前七八世纪,意大利开始种植橄榄,生产橄榄油历史悠久,其橄榄油产量占全世界橄榄油总量1/4,居全球首位。意大利全国大约种植了1.8亿棵橄榄树,其中官方认可的油橄榄品种多达近600种。由于地理环境和植物品种的差异,源自不同产区的橄榄油拥有自己独特的风味。意大利最好的橄榄油都是由手工采摘橄榄制成,这种橄榄一般都不是完全成熟。意大利人在吃意大利面、蔬菜沙拉和海鲜时,喜欢加入一定量的橄榄油,他们认为这样可以更好地体现食材的原汁原味。

 

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意大利橄榄油

正是源于对橄榄油的极致热爱,意大利人对橄榄油的品质、颜值、烹饪技艺都用心追求。意大利橄榄油主要有3种分级,从高到低分别是:特级初榨橄榄油Extra virgin olive oil(酸度低于0.8%),初榨橄榄油Virgin olive oil(酸度低于2%),纯橄榄油100%Pure Olive Oil(酸度介乎3%至4%)。

意大利橄榄油美食大师课程是一份走近与橄榄油相关的传统文化的邀约,让人们在生物、营养及感受层面更加了解它,今年6月至11月,已在中国举办20场培训。意大利对外贸易委员会希望通过这些不同的方式,呈现意大利农业和食品产业的巨大价值,使中国消费者了解并懂得优质的意大利产品、学习意大利烹饪技艺。

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