Baijiu: un classico senza tempo

Di Pubblicato Febbraio 06, 2019

“Ti accorgi di aver trascorso troppo tempo in Cina quando inizi ad apprezzare un bel bicchiere di baijiu”.

Questa battuta ricorre spesso tra gli stranieri in Cina, per sottolineare quanto sia difficile reggere questo alcolico.

 

Il baijiu (白酒) è una bevanda iconica in Cina, tradizionalmente legata ai festeggiamenti e alle riunioni famiglia, in cui a colpi di “ganbei” (干杯) si buttano giù shot di baijiu. Il nome significa letteralmente “liquore bianco” o “alcol bianco”, ha una gradazione alcolica dal 40% al 60%, ed è distillato principalmente dal sorgo.

 

Questo liquore viene distillato in China sin dalla dinastia Yuan (1271–1368 ), anche se a partire dalla dinastia Ming (1368- 1644) la tecnica di produzione del baijiu ha iniziato ad assomigliare a quella tuttora utilizzata. Il baijiu viene tradizionalmente servito a temperatura ambiente e accompagnato da qualcosa da mangiare (anche per contrastare la gradazione alcolica molto forte). Di solito è bevuto puro, ma ultimamente molti bar hanno sperimentato l’uso del baijiu nei cocktail e qui potete trovare una lista di ricette che utilizzano questo liquore.

In base all’aroma, il baijiu viene classificato in:

• Salsa 酱香- Baijiu dal sapore forte, che assomiglia a quello della salsa di soia, è molto buono accompagnato da cibi in salamoia.


• Forte 浓香- Un tipo di Baijiu dal sapore dolce.


• Leggero 清香- Baijiu dal sapore secco.


• Riso 米香- Prodotto dal riso.


• Fenice 凤香- Baijiu con un retrogusto fruttato.


• Misto 兼香- un mix di due o più fragranze.


Tra le varietà miste di baijiu c’è il jinjiu 劲酒, in cui ingredienti della medicina tradizionale cinese vengono aggiunti per migliorare la salute, in particolare quella dei reni. A differenza del baijiu, il jinjiu ha un sapore agrodolce e molti lo consumano proprio per le sue proprietà mediche.


Puro o mischiato, in ogni caso ganbei!

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Illustrazione di Denis Freitas. Immagine tratta da Behance.

Letto 2294 volte Ultima modifica il Mercoledì, 06 Febbraio 2019 17:25

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